ডালে ঝালে নেহারি
উ প ক র ণ
গরুর পায়া ২টি, আদা ও রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদ, মরিচ ও ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ করে, পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, চিনি ও টেস্টিং সল্ট ১ চা চামচ করে, গরম মসলা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, দুধ ১/৪ কাপ, বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, পানি ২ লিটার, বুটের ডাল সেদ্ধ ২ কাপ, সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ, কেওড়া জল ১ চা চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৬-৭টি, আদা ও পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ।
প্র ণা লি
গরুর পায়া ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। হাড়িতে সয়াবিন তেল গরম হলে এলাচ ও দারুচিনির ফোড়ন দিন। এবার আদা ও রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, বাদাম বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরা গুঁড়া ও লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। গরুর পায়া আর পানি দিয়ে ভালো করে রান্না করুন প্রায় ৩-৪ ঘণ্টা। পরে জিরা গুঁড়া, চিনি, টেস্টিং সল্ট, গরম মসলা গুঁড়া, তরল দুধ ও কেওড়া জল দিয়ে ঢাকনাসহ আরো কিছু সময় রান্না করুন। কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও আদা কুচি বাদামী করে ভেজে রান্না করে পায়া ঢেলে নিন। তৈরি হয়ে গেল ডালে ঝালে নেহারি।
