টমেটো আমাদের প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ একটি সবজি। বাজারে এখন সারা বছর লাল টমেটো সহজলভ্য হলেও, শীতের সময় পাওয়া যায় কাঁচা বা সবুজ টমেটো। লাল ও কাঁচা টমেটো দুটিই পুষ্টিগুণে ভরপুর। তবে এগুলোর পুষ্টিগুণ এবং স্বাস্থ্য উপকারিতায় রয়েছে কিছু পার্থক্য। আসুন, লাল ও কাঁচা টমেটোর গুণাগুণ বিশদভাবে জেনে নিই।
কাঁচা টমেটোর পুষ্টিগুণ ও উপকারিতা
১. ভিটামিন সি: কাঁচা টমেটো ভিটামিন সি-তে সমৃদ্ধ, যা রোগ প্রতিরোধক্ষমতা বাড়ায় এবং ত্বক, চুল ও হাড় মজবুত করে।
২. পটাশিয়াম ও ফলেট: পটাশিয়াম রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য কওে ও ফলেট কোষের বৃদ্ধি এবং গর্ভাবস্থায় ভ্রূণের বিকাশে সহায়ক।
৩. লাইকোপিন: কাঁচা টমেটোর লাইকোপিন কোষের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে এবং ক্যানসার প্রতিরোধে ভূমিকা রাখে।
৪. ফাইবার: এই টমেটোতে ফাইবার বেশি, যা হজমশক্তি উন্নত করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য রোধ করে।
সতর্কতা: কাঁচা টমেটোতে সোলানাইন নামে একটি রাসায়নিক থাকতে পারে, যা অতিরিক্ত খেলে স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে।
লাল টমেটোর পুষ্টিগুণ ও উপকারিতা
১. লাইকোপিন: লাল টমেটোতে প্রচুর লাইকোপিন থাকে, যা প্রোস্টেট, কোলন এবং পাকস্থলীর ক্যানসারের ঝুঁকি কমায়। এটি ত্বককে সূর্যের ক্ষতিকর প্রভাব থেকে রক্ষা করে।
২. ভিটামিন এ ও কে: ভিটামিন এ চোখের এবং ত্বকের স্বাস্থ্য উন্নত করে ও ভিটামিন কে হাড় মজবুত করে এবং হাড়ের টিস্যু পুনর্গঠনে সহায়ক।
৩. পটাশিয়াম ও ভিটামিন বি: লাল টমেটো রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করে, কোলেস্টেরল কমায় এবং হৃদ্রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে।
৪. রান্নার প্রভাব: রান্না করার সময় লাল টমেটোর কিছু ভিটামিন (যেমন ভিটামিন সি) নষ্ট হতে পারে, তবে এতে থাকা লাইকোপিনের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়।
লাল ও কাঁচা টমেটোর তুলনা
লাইকোপিন: কাঁচা টমেটো-কম, লাল টমেটো-বেশি।
ভিটামিন সি: কাঁচা টমেটো-বেশি, লাল টমেটো-কম।
ফাইবার: কাঁচা টমেটো-বেশি ও লাল টমেটো- তুলনামূলক কম।
ব্যবহার: কাঁচা টমেটো-সালাদ, ভাজি এবং লাল টমেটো: কাঁচা বা রান্না
রাসায়নিক ঝুঁকি:
কাঁচা টমেটো পাকানোর জন্য অনেক সময় ক্ষতিকর রাসায়নিক ব্যবহার করা হয়, যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। তাই কাঁচা টমেটো কেনার সময় সতর্ক থাকুন।
লাল এবং কাঁচা টমেটো দুটোরই পুষ্টিগুণ আলাদা এবং নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে ভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে। সঠিকভাবে বাছাই করে এবং প্রয়োজন অনুযায়ী খেলে, উভয় ধরনের টমেটোই আপনার খাদ্যতালিকায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখতে পারে।
পরামর্শ:
তাজা এবং রাসায়নিকমুক্ত টমেটো বেছে নিন।
কাঁচা টমেটো সালাদে এবং লাল টমেটো রান্নায় ব্যবহার করে উপকারিতা বাড়ান।